Oficinas de Conservas Vegetais
Alimentos vivos, não pasteurizados e fermentados incorporam bactérias benéficas para o nosso sistema digestivo numa relação de simbiose. O consumo de alimentos fermentados pelo Homem é uma prática milenar por todo o planeta. É suprir directamente o nosso sistema digestivo com culturas vivas essenciais para a decomposição dos alimentos e assimilação de nutrientes. Alguns produtos fermentados têm efeitos antioxidantes e os processos de fermentação removem toxinas dos alimentos. Certos microorganismos originam extraordinárias transformações culinárias. Pequenos seres, invisíveis para o olho humano, oferecem-nos sabores incríveis e muito variados.
As técnicas de fermentação são ferramentas de preservação de alimentos que podem ser feitas em qualquer cozinha, por qualquer pessoa.Convidamo-vos a pôr em prática vários métodos de fermentação com vegetais numa viagem pelo mundo bacteriano.
Vamos preparar conservas de:
Tofu e cebolinha no Miso
Choucrute (Sauerkraut)
Kimchi (conserva tradicional coreana)
Takuan na película de arroz
Tofu “feta” com oregãos e azeite
Pickles de Rabanete no Vinagre de Ameixa Umeboshi
Pimenta em Vinagre de Arroz
Nabo,Cenoura e Alga prensada
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Com Inês Barros e Maria Quintino.
Data
13 de Maio (10-15h)
Investimento
35 euros (inclui degustação e almoço).
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