o que uma simples mãos cheia de grãos pode fazer em nós...

O dia de ontem decorreu a 2da aula de cozinha vegetariana "Cozinhando no verão". Além dos vários pratos que preparamos (Creme de courgette, millet gratinado com molho de alga arame e amêndoa, temphé, pickles de couve e ... semi-frio de morango...), aprendemos a preparar o Rejuvelac... pois no verão devemos cuidar ainda melhor do nosso intestino delgado e do coração.

Uma bebida simples de fazer, rica em enzimas e outros nutrientes, que permite regenerar a flora intestinal, e por consequência a nossa digestão.... e bem-estar.  Claro está, isto funciona só se fizermos atenção a dieta equilibrada, melhor ainda se vegetariana, exercício físico diário, higiene mental...  Falamos, por isto da importância de entender a nossa alimentação de uma maneira global.

Obrigada, mais uma vez a todos os que estiveram presentes, pelo seu entusiasmo e participação... a próxima aula se realizará o Sábado 6 de Agosto, no horário habitual das 15h30.  Nos econtraremos! e lembrem de levar o T.P.C. feito....

Para saber mais acerca do Rejuvelac, consultem:

http://en.wikipedia.org/wiki/Rejuvelac

http://www.rejoiceinlife.com/recipes/rejuvelac.php
http://sproutpeople.org/seeds/wheat.html
http://www.ehow.com/how_2320602_make-rejuvelac.html
http://leitedaterra.blogspot.com/2009/03/rejuvelac-de-conceicao-trucom.html
http://www.superfoods-for-superhealth.com/rejuvelac.html
http://drmanso.com/patient-education-guide/rejuvelac-friendly-bacteria

A sugestão para hoje na Cozinha do Tinkuy, com receita

Para estes dias frios cá em Sintra, sugerimos para nos aquecer:

Sopa de Missô com algas e abóbora hokaido
Risotto de arroz integral e feijão azuki
Tofu panado com alga nori
Acelgas e folhas de rabanete escaldadas no molho de tahine

Mousse de maçã e amêndoa

Bom Apetite!



Sopa de Missô

(Para  2 pessoas)

Uma das mais fáceis, leves e revitalizadoras sopas ao alcance da mão. O missô é uma das formas mais adequadas e saudável de consumir a Soja, devido aos seus fermentos vivos e enzimas, constitui uma maneira de fortalecer a nossa digestão e, segundo pesquisas, ajudar o processo de desintoxicação e limpeza, inclusivé de metais pesados e radioactividade.
No mercado encontramos mais comummente as variedades de missô de arroz e cevada, por regra geral quanto mais escuro tende a ser mais salgado, existindo também o missô branco, muito especial pelo seu sabor mais adocicado.
Não há nada melhor que começar o dia com uma tigela fumegante de sopa de missô, como é costume em boa parte da população japonessa

Pasta de missô

Sopa de Missô super simples

4 copos de caldo de alga kombu (ou simplesmente 4 copos de água)
1 copo de tofu, cortado em pequenos quadrados
4 colheres (sopa)  de pasta de missô da sua preferência
3 cebolas pequenas cortada em gomos (juliana)
cebolinho, salsa, coentro, etc. para servir

Refogar levemente a cebola, por exemplo em óleo de sésamo tostado ou simplesmente num fio de azeite, até sair o cheiro forte e ficar transparente, mexendo de vez em quando.  Se preferir pode refogar com um pouquinho de água.
Adicionar o caldo de alga (ou  água) e deixar levantar fervura, acrescentar os cubos de tofu, deixar levantar fervura de novo.
Aparte diluir numa tigela com um pouco do caldo fervente, as 4 colheres de missô.
Incorporar o missô diluido na panela desligando imediatamente o lume, porque (e é aqui a recomendação mais importante) não deve de ferver, pois desta maneira estariamos matando as enzimas nele presentes.

Servir com cebolinho e/ou salsa picadas finamente, e também umas gotas de gengibre fresco,  ralado e espremido.

A partir desta receita básica pode criar cada dia sua sopa de missô ao gosto, incluindo vegetais variados, algas diferentes, massa, cogumelos, etc. etc.  E claro sabe melhor e faz bem quando os vegetais são biológicos!

Uma sugestão: pesto de urtigas

Uma sugestão para esta semana será uma receita que surgiu ao olhar nosso quintal cheio de maravilhosas e verdejantes urtigas.....  As folhas verdes deviam estar nos nossos pratos todos os dias, em formatos variados: cozidas, escaldadas, refogadas, cruas... Sintamos gratidão por todas elas... couves variadíssimas, agrião, nabiças, grelos, espinafres, pac-choy, saramago, lavaças, confrei, salsa, coentro, majericão, etc. etc.

Para fazer um delicioso "Pesto" com elas precisamos de: um molho de urtigas frescas, levemente escaldadas com uma pitada de sal.  Escorrer e colocar num liquidificador com um fio de azeite, uma mão cheia de amêndoa -melhor se demolhada umas horas-  picada (ou pinhões, ou nozes, ou sêsamo), sal e um pouquinho de água do cozimento da urtiga.  Triturar... e pronto! servir sobre massa integral quente, por exemplo. Ou guardar num frasco para usar nos lanches e barrar no pão ou bolachas... Bom apetite!

A sugestão da semana

Chá de Raiz de Lótus com  Gengibre

Para harmonizar com as mudanças sazonais o nosso corpo realiza "limpezas" eliminando excessos e substâncias tóxicas de maneira natural, podemos chamar a isto de resfriados ou gripes.  Uma receita que pode facilitar este processo:
Coloque três a quatro fatias de lótus seco em 1 e 1/2copos de água e deixe  ferver durante uns 20 minutos, em fogo baixo.
Desligar e acrescentar uma colher (de sobremesa) do sumo de gengibre (descascado e ralado previamente).
Beber pelo menos duas chávenas  por dia.

Claro está, qualquer remédio caseiro só pode ser efectivo se cuidarmos de maneira integral, tanto de nosso alimento diário, dos pensamentos e emoções que albergamos... e do exercício e respiração que praticamos conscientemente...

Horários da Cozinha do Tinkuy no Inverno

  Segunda a Sexta 
Almoços 12h30-15h 

Jantares: Por marcação 

(aos  Sábados Almoço Buffet Vegetariano  das 12h30-15 h)

  Informes e  marcações ao tlm. 967 941 468 ou centrotinkuy@gmail.com

Ementa para a Semana do 27 ao 31 de Dezembro de  2010

Segunda feira 27

Sopa com massa chinesa  e gengibre

Prato:
Arroz com quinoa

Caril de seitan (picante)
Brócolos escaldados
Beterrabas Cozidas com molho vinaigrette

Mousse de Maçã e kuzu 

Terça feira 28

Sopa de Missô com alga kombu

Prato:

Arroz integral estufado com vegetais
Crepe recheado de Tofu e vegetais
Couves e Cenouras escaldadas

Salada Agridoce (courgete, maçã, passas)

Gelatina de mirtilo com alga agar-agar

Quarta  29

Sopa cremosa de abóbora

Prato:
Oniguiris (bolinhos) de arroz integral com gomásio

Omelete de Farinha de grão com ervas

Salada de alface, aipo e ananás
Pickles

Crumble de Maçã

Quinta 30

Sopa estilo peruano de aveia em grão

Risotto de arroz integral
Molho verde peruano

Tempura de vegetais com molho de nabo e shoyu 

Salada mista, alface, cenoura, rabanete e germinados de feijão mung.

Bolinhas de amaranto e frutos secos

Sexta 31

Sopa creme de vegetais com crouton

Prato:

Massa Salteada com vegetais e tofu

Brócolos Escaldados

Pickles

Beterraba e Maçã

Bolo de Alfarroba e cacau

Nota: Temos Bolo "Rainha" Vegan.

          Esta semana ainda a casa oferece o chá de ervas  e o café bio,

Bom apetite!

Preços No Local 
Menu  Completo (Sopa, Prato e Sobremesa) 10 euros
Sopa: 2 euros
Prato: 6,50  euros
Sobremesa: 2 euros

Preços Take Away
Menu Completo (Sopa, Prato e Sobremesa)  8,50 euros
Sopa 2 euros
Prato 5,50 euros
Sobremesa 2 euros



A Cozinha do Tinkuy

As nossas ementas são livres de produtos animais e de Organismos Geneticamente Modificados (OGM). E são confeccionadas de maneira caseira, com amor e dedicação.  Buscamos um equilíbrio entre o sabor e a forma, temos em consideração a combinação adequada de ingredientes e das suas propriedades nutritivas... isto tudo para permitir-nos ter boas digestões.

Na Cozinha do Tinkuy priorizamos ingredientes integrais, isto é não refinados e não processados industrialmente, mas cultivados e produzidos de forma orgânica.

Os cereais, massas, leguminosas, tofu, seitan, sementes, frutos secos,  farinhas e temperos (sal, shoyu, missô, mostarda, etc.) são biológicos. O resto de ingredientes quando não bio, são principalmente de produção local, em pequena escala. Estaremos sempre atentos para garantir a qualidade dos mesmos.

Não fazemos uso de forno microondas nem de produtos congelados, nem de utensílios de alumínio. Fazemos sempre os possíveis para que nossa cozinha esteja em sintonia com a mãe natureza, por isso os menus vão variando de acordo as estações do ano e à oferta local existente.

As pessoas com necessidades especiais podem solicitar ementas particulares.

Temos também o serviço de comida para levar -  take away - Para tal fim fornecemos embalagens, com um acréscimo no custo da refeição de 2,50 euros, como depósito dos recipientes.  Esta importância será devolvida com a devolução dos mesmos.

E desde o mês de Janeiro de 2011, estaremos fazendo  entregas a domicílio-

Em Janeiro,  iniciamos o Curso de Cozinha Vegetariana Básico, Sábados e Domingos de 10h a 14h.  Em breve informe detalhado do conteúdo e dinâmica. Estão abertas as inscrições, vagas limitadas.


Nossos contactos para reservas ou maiores informações
telm. 967 941 468 ou por mail centrotinkuy@gmail.com.

Tinkuy

Estrada do Rodízio, nº 2, 2705-335
Almoçageme, Sintra
(O Cruzeiro)





Com Gosto!
Esperamos por vocês,

E diariamente sempre disponíveis entradas variadas,sandwiches, sumos naturais de frutas e vegetais, chás diversos, café bio, saladas especiais...

Empadas vegetarianas (Tofu, seitan, maçã) por encomendas.